El inicio de la temporada de caza: La sutileza del corzo en septiembre
Con la llegada de septiembre, los bosques que rodean el valle de Amorebieta-Etxano comienzan a mostrar los primeros destellos dorados del otoño, una época del año profundamente esperada en la alta cocina por la apertura de la temporada de caza. En las cocinas de Boroa Jatetxea, celebramos el cambio estacional con un pase de extraordinaria elegancia silvestre: el lomito de corzo en adobo de café, castañas en texturas, culis de frutos rojos y flores de capuchina.
El corzo, considerado el rey de la caza mayor por la finura magra y la ternura de su carne, exige una aproximación culinaria exenta de agresividad. Sometemos el lomito a un sutil adobo con infusiones de café de tueste natural, cuyo amargor complejo y notas tostadas matizan los aromas ferrosos de la pieza antes de recibir un marcado breve a fuego vivo que deja el corazón rosado y jugoso.
Armonías de otoño: Castañas, acidez silvestre y botánica de huerta
Para escoltar este corte noble, exploramos el fruto del bosque otoñal mediante castañas en diferentes texturas —en cremoso terciopelo, horneadas y en finas láminas crujientes—, aportando una calidez dulce que abraza la carne. El plato se equilibra con la acidez viva de un culis de frutos rojos silvestres que corta la riqueza del adobo, mientras que las flores y hojas de capuchina añaden un matiz peppery, fresco y de impecable estética botánica.
Esta sensibilidad para integrar las carnes silvestres con los frutos de nuestros montes y las notas aciduladas de la huerta representa una de las señas de identidad de nuestra casa cuando las hojas comienzan a caer en Bizkaia.
Grandes carnes de caza y pases de temporada en Boroa
Te invitamos a sumergirte en los sabores del bosque otoñal explorando las propuestas carnívoras disponibles en la Carta Principal de Boroa Jatetxea (Sección de Carnes). Asimismo, las reducciones complejas y los fondos de caza vertebran las secuencias degustación más ambiciosas del Menú Txindoki y del Menú Mugarra.
El esplendor del otoño en el Caserío Boroa
Disfrutar de la cocina de caza en nuestro caserío del siglo XV en Amorebieta-Etxano durante el mes de septiembre es una experiencia gastronómica inolvidable. La calidez de nuestros comedores de roble y piedra centenaria y las vistas al paisaje otoñal garantizan una velada de máxima distinción.