La excelencia de la huerta en agosto: El espárrago de Navarra con I.G.P.
El mes de agosto ofrece la oportunidad de disfrutar de los ejemplares más carnosos del espárrago blanco de Navarra con Indicación Geográfica Protegida. Cultivado en las riberas del Ebro y seleccionado bajo criterios de extrema calidad organoléptica, este producto de la huerta destaca por una textura firme, una fibrosidad inexistente y un sutil amargor elegante que lo convierte en un pilar indispensable de la alta cocina estival.
En Boroa Jatetxea, la propuesta en torno al espárrago blanco explora múltiples registros sensoriales mediante el uso de la técnica contemporánea. Presentar la hortaliza en diferentes texturas —confitada a baja temperatura para preservar sus jugos esenciales, escalfada brevemente y trabajada en finas láminas en crudo para un mordisco vegetal muy fresco— permite al comensal apreciar la versatilidad de una materia prima de excepción dentro de un mismo pase gastronómico.
Equilibrio marino y cremosidad vegetal: Anguila ahumada y mayonesa de trigueros
El contrapunto de mayor complejidad aromática lo aporta la anguila ahumada, un ingrediente de marcada potencia marina cuya grasa noble y matices ahumados en maderas seleccionadas envuelven la delicadeza del espárrago sin opacarla. Para equilibrar el plato durante las semanas de calor de agosto, se incorpora una mayonesa de espárragos trigueros, una emulsión fluida de color verde intenso que aporta notas clorofílicas, frescura y un nexo de unión sedoso entre la huerta y el mar.
Esta combinación de grasas marinas de calidad con notas ácidas y vegetales refleja la filosofía con la que conceptualizamos bocados de bienvenida como el buñuelo de queso con anguila ahumada y cítricos, donde el equilibrio térmico y la ligereza en boca priman para ofrecer un bocado de alta restauración.
Nuestras creaciones de temporada en la carta de Boroa
El diálogo entre los productos de huerta y los bocados de agua dulce o mar forma parte del ADN de nuestra cocina estival. Te invitamos a descubrir esta visión del producto seleccionando pases de huerta y mar de la Carta Principal de Boroa Jatetxea, o disfrutando del juego de texturas que despliega el Menú Txindoki. Para quienes prefieren una experiencia volcada íntegramente en el mundo vegetal, el Menú Vegetariano ofrece alternativas donde las verduras de temporada son las grandes protagonistas.
Una experiencia culinaria veraniega en el Caserío Boroa
Disfrutar de estas creaciones de autor durante el mes de agosto en el comedor resguardado de nuestro caserío del siglo XV en Amorebieta-Etxano, o en la tranquilidad de nuestra terraza ajardinada, convierte cualquier almuerzo o cena en una celebración del producto local vasco en su punto más álgido.