Menú Txindoki

La reserva deberá realizarse mínimo con 24 horas de antelación y de máximo 8 comensales.
Horario de servicio: 13:00 – 14:30

APERITIVOS:

Tomatito de albahaca e Idiazabal sobre crumble de aceituna negra

Sardina del Cantábrico ahumada sobre foie cítrico en velo de melocotón

Amanita y trufa en huevo de cristal sobre nido crujiente

Centollo en cucurucho de perejil y cremoso de su coral

Ostra de Gillardeau al natural, caviar “Per Se” y aire de mar

 

MENÚ:

Ceviche de vieira y gamba roja en gazpacho de manzana, aguacate y lima

Bonito de Bermeo con diferentes texturas de tomate de Urdaibai

Huevo de “Telletxe” en consomé de trompetas de la muerte y trufa de verano

Pulpo de “Os Miñarzos” al carbón, ajo negro, esponja de patata y arena de pimentón de la “Vera”

Molleja de ternera a 70o, ligeramente ahumada sobre arroz de trigo, hinojo y zanahoria

Tronco de rape negro a la brasa en suquet de marisco, alga roja y pilpil cítrico

Medallón de solomillo de ternera sobre crema fina de foie gras y verduritas de nuestra huerta

Granizado de sandia y fresa con helado de menta

Bombón de arroz con leche, peras a la naranja y chocolate blanco

Coulant de chocolate 64%, caramelo y Hierba Luisa

Café y sus petit fours

MARIDAJE RECOMENDADO PARA EL MENÚ:

Ayala Brut Majeur, Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier (A. O. C. Champagne)

Hacienda de Arinzano F. B. 2019, Chardonnay (D. O. Pago de Arinzano)

Eklipse 2017 (D. O. Bizkaiko Txakolina)

Marbore Cuvée 2018 (D. O. Somontano)

Ariyanas 2018, Moscatel de Alejandria (D. O. Sierras de Málaga)

Los menús serán a mesa completa.

Bebidas no incluidas

135 €

Precio del maridaje: 45,00 €

10% I.V.A. incluido