Menú Txindoki

La reserva deberá realizarse mínimo con 24 horas de antelación y de máximo 8 comensales.
Horario de servicio: 13:00 – 14:30
APERITIVOS:
Martini con aceituna
Galleta crocante, mantequilla de trompetas de la muerte y caviar Per Se
Anchoa del Cantábrico marinada en vinagre de Orduña, tapenade y arbequina
Ostra de Normandía “Daniel Sorlut” braseada y reposada sobre guacamole en aire de albahaca y niebla de mar
Bombón de foie y txakoli “Urezti” en cubierta de palomitas, compota de manzana de Boroa y pan de chocolate y especias
Amanita y trufa en huevo de cristal sobre nido crujiente
MENÚ:
Esparrago de Navarra a la parrilla, pesto, vainilla y anguila ahumada
Cigala en asado breve, gel de habitas, bizcocho de algas y salicornia en tempura
Guisantes de Aroa, yema de huevo ecológico y trufa Túber Melanosporum
Tartar de atún rojo Balfego, mousse de mostaza y matices de jengibre
Perretxikos a la brasa en cremoso de parmentine y capuchinas
Lomito de lenguado en panceta ibérica” Carrasco” y texturas de alcachofas
Supremas de pichón en asado breve con sus muslitos a baja temperatura en crumble de maíz “Txakinarto” y crema de foie
Piña colada en copa
Chocolate, romero y sanguina
Torrija ahumada, canela y crema merengada
Petit fours
MARIDAJE RECOMENDADO PARA EL MENÚ:
Fernando de Castilla, Manzanilla Classic Dry (D. O. Jerez)
Ayala Brut Majeur (A. O. C. Champagne)
Aitaren Sobre Lías, Hondarrabi Zuri (D. O. Getariako Txakolina)
Sebastiani 2019, Zinfandel (Sonoma, California)
Antona Garcia 2016, Tinta de Toro (D. O. Toro)
Wittmann Riesling Auslese 2015 (Rheingessen)
Malus Mala 2014, Sidra de Hielo (Astigarraga, Gipuzkoa)
Los menús serán a mesa completa.
Bebidas no incluidas
150 €
Precio del maridaje: 50,00 €
10% I.V.A. incluido