Menú Txindoki

APERITIVOS:

Cucurucho de amanita caesárea

Buñuelo de trufa e infusión de shitake

Mejillón de roca, kimchee y tapioca crocante

Steak tartar en talo de maíz “Txakinarto”, encurtidos y gel de alcaparras

Ostra de Normandía “Daniel Sorlut”, jengibre, lima y albahaca

MENÚ:

Ensalada tibia de faisán sobre cuajada de escabeche, setas de otoño, mostaza y trufa

Huevo de “Telletxe” con crema fina de trompetas de la muerte

Ravioli de vieira al vapor, puerros del duranguesado y consomé de cebolla morada de Zalla

Habitas de Aroa, velo de ibéricos y almeja fina

Arroz caldoso de bogavante en aroma de curry

Taco de bacalao a la brasa sobre sus callos a la vizcaína y chips de sus pieles

Lomito de corzo en asado breve, velo de calabaza, gel de tempranillo y bellotas de castañas

Borracho cítrico (maracuyá, cardamomo, vermut y hierbas)

Isla flotante (naranja, caramelo y vainilla)

Tableta de chocolate (coco, jengibre con matices herbáceos y tostados)

Café y sus petit fours