Menú Txindoki

APERITIVOS:

Tomatito de queso Idiazabal sobre arena de aceitunas

Anchoa en salazón , tapenade y galleta de sus espinas

Buñuelo de bogavante y kimchee

Panipuri de chipirón y gel de sus tintas

Steak tartar en talo de maíz “Txakinarto”, gel de alcaparras y cebolla encurtida

Bombón de foie relleno de txakoli Urezti cubierto de palomitas y pan de chocolate y especias

Ostra Gillardeau al natural, guacamole y leche de tigre

MENÚ:

Ceviche de gamba roja, néctar de aguacate y esponja helada de tomate de Urdaibai

Vieira en asado breve, ajo blanco, caviar “Per Se” y albahaca

Yema de huevo de “Telletxe”, trompetas de la muerte y trufa de verano

Verduritas de temporada, foie gras y crema fina de vainas

Molleja de ternera ligeramente ahumada, risotto de trigo trufado y zanahorias baby

Degustación de Kokotxas de merluza del Golfo de Bizkaia

Lingote de cochinillo, crema de boniato morado y falsos rabanitos de melón

Bombón de sidra “Etxerriaga”
Borracho tropical
Cacao
Café y sus Petit fours
Agua Km0 Boroa