Menú Txindoki

La reserva deberá realizarse mínimo con 24 horas de antelación y de máximo 8 comensales.
Horario de servicio: 13:00 – 14:30

APERITIVOS:

Amanita y trufa en huevo de cristal sobre nido crujiente

Bombón de foie y txakoli “Urezti”, palomitas y pan de chocolate y especias

Ceviche de vieira en tapioca de guisante y velo de lima

Ostra asada reposada sobre guacamole, aire de mar y caviar «Per Se»

Anchoa del Cantábrico marinada, galleta de aceituna y queso Idiazabal

 

MENÚ:

Espárrago de Navarra, anguila ahumada y crema de foie

Cigala en asado breve con humus de remolacha ,bizcocho de algas y culis de tomate seco

Tartar de atún rojo “Balfego”, manzana verde y matices de jengibre

Verduritas de temporada sobre crema de alcachofa de Navarra y crumble de perejil

Centollo Gallego en patata asada, kokotxa de merluza al pilpil y salteado de babatxikis de Aroa

Lomito de lenguado en panceta ibérica «Carrasco» y patatitas suflé rellenas de salsa Bearnesa

Carré de cordero sonrosado con ensalada tibia de berenjena y boniato

Sorbete de manzana ,maíz, gelatina de sidra «Etxerriaga» y cremoso de limón

Cheesecake de Maracuyá, piña glaseada a la vainilla y crocante de almendra

Nuestro plato de Chocolates

Café y sus petit fours

MARIDAJE RECOMENDADO PARA EL MENÚ:

Ayala Brut Majeur, Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier (A. O. C. Champagne)

Aitaren 2019 Hondarrabi Zuri (D. O. Getariako Txakolina)

Pago de Otazu 2019 Merlot y Cabernet Sauvignon (D.O.P. Pago de Otazu )

Enate Varietales del 2013 (D.O. Somontano)

Cuvée 79 2018 (Sauternes)

Los menús serán a mesa completa.

Bebidas no incluidas

130 €

Precio del maridaje: 45,00 €

10% I.V.A. incluido