Menú Txindoki

La reserva deberá realizarse mínimo con 24 horas de antelación y de máximo 8 comensales.
Horario de servicio: 13:00 – 14:30

APERITIVOS:

Cucurucho de amanita caesárea

Buñuelo de trufa e infusión de shitake

Mejillón de roca, kimchee y tapioca crocante

Steak tartar en talo de maíz “Txakinarto”, encurtidos y gel de alcaparras

Ostra de Normandía “Daniel Sorlut”, jengibre, lima y albahaca

 

MENÚ:

Ensalada tibia de faisán sobre cuajada de escabeche, setas de otoño, mostaza y trufa

Huevo de “Telletxe” con crema fina de trompetas de la muerte

Ravioli de vieira al vapor, puerros del duranguesado y consomé de cebolla morada de Zalla

Habitas de Aroa, velo de ibéricos y almeja fina

Arroz caldoso de bogavante en aroma de curry

Taco de bacalao a la brasa sobre sus callos a la vizcaína y chips de sus pieles

Lomito de corzo en asado breve, velo de calabaza, gel de tempranillo y bellotas de castañas

Borracho cítrico (maracuyá, cardamomo, vermut y hierbas)

Isla flotante (naranja, caramelo y vainilla)

Tableta de chocolate (coco, jengibre con matices herbáceos y tostados)

Café y sus petit fours

MARIDAJE RECOMENDADO PARA EL MENÚ:

Thiénot Cuvée Brut Rosé (A. O. C. Champagne)

Sequeiro 2017 Albariño (D.O.Rias Baixas)

Pétalos Cosecha 2020 (D. O. Bierzo)

Luis Alegre Reserva 2016 (D. O. Ca. Rioja)

Quinta da Romaneira Lbv 2015 (Oporto)

Los menús serán a mesa completa.

Bebidas no incluidas

140 €

Precio del maridaje: 50,00 €

10% I.V.A. incluido