Menú degustación Txindoki
El menú Txindoki se sirve a mesa completa, para un máximo de 12 personas. Reserva con al menos 24 horas de antelación. Horario de servicio: de 13:00 a 14:30.
Platos del menú
Cóctel Martini
Brioche casero con mantequilla de piquillo de cristal
Buñuelo de trufa, hongo y caviar de Beluga
Nuestra versión de la gilda “Royo”
Cucurucho de steak tartar “Discarlux”
Nigiri de lubina salvaje, ají amarillo y alcaparras
Ostra “Gillardeau” a la bilbaína
Gamba roja a la sal, mousse de coral y aire de espirulina
Tartar de atún rojo “Balfego”, alcaparras crocantes y brotes de cilantro
Foie a la plancha, alcachofa de Tudela, melocotón y cítricos
Yema de “Telletxe”, callos y morros a la vizcaína, chiles y capuchinas
Habitas de “Aroa”, parmentine y trufa Melanosporum
Kokotxa de merluza al pilpil de hierbas sobre boletus de temporada
Bacalao a la brasa con buñuelo de sus callos en salsa vizcaína
Pichón de Bresse, chocolate y maíz “Txakinarto”
Intxaursaltsa
Calabaza, cítricos y especias
Ritual de cacao
Café y sus Petit fours
Agua Km0 Boroa
Maridaje recomendado
Ayala A/18 Blanc de blancs (A.O.C. Champagne)
Pazo de Señorans selección añada 2014, Albariño (D.O. Rias Baixas)
A de Arinzano rosé 2023, Tempranillo (D.O. Navarra)
Alto de la Cruz 2022, Garnachas centenarias (Sierra de Gredos)
Viña Tondonia 2013 Reserva , Tempranillo (D.O. Ca. Rioja)
Laudum fondillón Gran Reserva 1994, Monastrell (Alicante)
175 €
Maridaje opcional: 80 € adicionales. Precios con el 10 % de IVA incluido.
