Menú Txindoki

APERITIVOS:

Martini con aceituna

Galleta crocante, mantequilla de trompetas de la muerte y caviar Per Se

Anchoa del Cantábrico marinada en vinagre de Orduña, tapenade y arbequina

Ostra de Normandía “Daniel Sorlut” braseada y reposada sobre guacamole en aire de albahaca y niebla de mar

Bombón de foie y txakoli “Urezti” en cubierta de palomitas, compota de manzana de Boroa y pan de chocolate y especias

Amanita y trufa en huevo de cristal sobre nido crujiente

MENÚ:

Esparrago de Navarra a la parrilla, pesto, vainilla y anguila ahumada

Cigala en asado breve, gel de habitas, bizcocho de algas y salicornia en tempura

Guisantes de Aroa, yema de huevo ecológico y trufa Túber Melanosporum

Tartar de atún rojo Balfego, mousse de mostaza y matices de jengibre

Perretxikos a la brasa en cremoso de parmentine y capuchinas

Lomito de lenguado en panceta ibérica” Carrasco” y texturas de alcachofas

Supremas de pichón en asado breve con sus muslitos a baja temperatura en crumble de maíz “Txakinarto” y crema de foie

Piña colada en copa
Chocolate, romero y sanguina
Torrija ahumada, canela y crema merengada

Petit fours