Menú Txindoki

APERITIVOS:

La Gilda

Buñuelo de trufa Melanosporum y caviar” Per se”

Panipuri de gamba roja y algas

Brioche de bogavante del Cantábrico, kimchee y arbequina

Royal de foie gras, anguila ahumada y manzana verde de Boroa

Ostra Gillardeau crocante reposada sobre humus de garbanzo y gel de cítricos

MENÚ:

Centollo de Lira al natural en diferentes texturas de puerros de duranguesado

Steak tartar de chuleta gallega en talo de maíz “Txakinarto”, encurtidos y gel de alcaparras

Yema de huevo de caserío en crema fina de coliflor trufada y panceta ahumada Carrasco 

Vieira en asado breve sobre boletus a la brasa, culis de calabaza y trufa de otoño

Nuestra versión de las alubias de Gernika

Taco de bacalao a la brasa, buñuelo de sus callos a la vizcaína

Lomito de corzo en asado breve, castañas en texturas, culis de frutos rojos y capuchinas

Intxaursalsa (cigarrillo crocante y helado de turrón)
Dulce de calabaza (barvarois de calabaza, vainilla y canela)
Otoño chocolate
Petit fours