Menú Txindoki

La reserva deberá realizarse mínimo con 24 horas de antelación y de máximo 8 comensales.
Horario de servicio: 13:00 – 14:30

APERITIVOS:

La Gilda

Buñuelo de trufa Melanosporum y caviar” Per se”

Panipuri de gamba roja y algas

Brioche de bogavante del Cantábrico, kimchee y arbequina

Royal de foie gras, anguila ahumada y manzana verde de Boroa

Ostra Gillardeau crocante reposada sobre humus de garbanzo y gel de cítricos

 

MENÚ:

Centollo de Lira al natural en diferentes texturas de puerros de duranguesado

Steak tartar de chuleta gallega en talo de maíz “Txakinarto”, encurtidos y gel de alcaparras

Yema de huevo de caserío en crema fina de coliflor trufada y panceta ahumada Carrasco 

Vieira en asado breve sobre boletus a la brasa, culis de calabaza y trufa de otoño

Nuestra versión de las alubias de Gernika

Taco de bacalao a la brasa, buñuelo de sus callos a la vizcaína

Lomito de corzo en asado breve, castañas en texturas, culis de frutos rojos y capuchinas

 

Intxaursalsa (cigarrillo crocante y helado de turrón)
Dulce de calabaza (barvarois de calabaza, vainilla y canela)
Otoño chocolate
Petit fours

MARIDAJE RECOMENDADO PARA EL MENÚ:

Jean Paul Hebrart Brut Rosé Premeir Cru (A. O. C. Champagne)

Ramón do Casar 2019, Treixadura (D. O. Ribeiro)

Oda 2018, Merlot y Cabernet Sauvignon (D. O. Costers del Segre)

Sango de Rejadorada 2014, Tinta de Toro (D. O. Toro)

Laudum Fondillon Gran Reserva 1988, Monastrell (Alicante)

Los menús serán a mesa completa.

Bebidas no incluidas

150 €

Precio del maridaje: 50,00 €

10% I.V.A. incluido