Menú Txindoki

La reserva deberá realizarse mínimo con 24 horas de antelación y de máximo 8 comensales.
Horario de servicio: 13:00 – 14:30

APERITIVOS:

La Gilda

Nuestras mantequillas con pan brioche casero

Tartar de vieira en tapioca

Carpaccio de picaña “Discarlux”, gamba roja y soja

Colmenilla crocante rellena de foie

Panipuri de hongo y trufa

Ostra “Guilleardeau” al natural, guacamole y cremoso de limón de “Bakio”

 

MENÚ:

Espárragos de “Navarra” a la parrilla, pesto vainilla y anguila ahumada

Atún rojo “Balfego”, wakame y matices de jengibre

Cigala en asado breve, bullabesa, humus y alcachofas de “Navarra”

Guisantes de “Guetaria”, yema de huevo de “Telletxe” y consomé de cebolla morada de “Zalla”

Panceta ahumada “Carrasco”, caviar “Per Se” y caldo de garbanzos

Bacalao a la brasa, vizcaína y buñuelo de sus callos

Carré de cordero sonrosado, molleja, texturas de zanahoria y matices de café

Isla flotante, finas hierbas y cítricos

 

Oveja y miel
Budín de pan brioche, piña y coco
Café y sus Petit fours
Agua Km0 Boroa

MARIDAJE RECOMENDADO PARA EL MENÚ:

Manzanilla Classic Dry  Fernando de Castilla (D. O. Jerez)

Bollinger Spécial Cuvée Brut (A. O. C. Champagne)

Plácet de Valtomelloso 2022 F. B., Viura (D. O. Ca. Rioja)

Aletheia rosado con barrica (D. O. Ca. Rioja)

Muga reserva Selección Especial 2016 (D. O. Ca. Rioja)

Ariyanas Dulce 2018, Moscatel de Alejandría (D. O. Málaga)  

Los menús serán a mesa completa.

160 €

Precio del maridaje: 60,00 €

10% I.V.A. incluido