Menú Txindoki

La reserva deberá realizarse mínimo con 24 horas de antelación y de máximo 8 comensales.
Horario de servicio: 13:00 – 14:30
APERITIVOS:
La Gilda
Buñuelo de trufa Melanosporum y caviar” Per se”
Panipuri de gamba roja y algas
Brioche de bogavante del Cantábrico, kimchee y arbequina
Royal de foie gras, anguila ahumada y manzana verde de Boroa
Ostra Gillardeau crocante reposada sobre humus de garbanzo y gel de cítricos
MENÚ:
Centollo de Lira al natural en diferentes texturas de puerros de duranguesado
Steak tartar de chuleta gallega en talo de maíz “Txakinarto”, encurtidos y gel de alcaparras
Yema de huevo de caserío en crema fina de coliflor trufada y panceta ahumada Carrasco
Vieira en asado breve sobre boletus a la brasa, culis de calabaza y trufa de otoño
Nuestra versión de las alubias de Gernika
Taco de bacalao a la brasa, buñuelo de sus callos a la vizcaína
Lomito de corzo en asado breve, castañas en texturas, culis de frutos rojos y capuchinas
Intxaursalsa (cigarrillo crocante y helado de turrón)
Dulce de calabaza (barvarois de calabaza, vainilla y canela)
Otoño chocolate
Petit fours
MARIDAJE RECOMENDADO PARA EL MENÚ:
Jean Paul Hebrart Brut Rosé Premeir Cru (A. O. C. Champagne)
Ramón do Casar 2019, Treixadura (D. O. Ribeiro)
Oda 2018, Merlot y Cabernet Sauvignon (D. O. Costers del Segre)
Sango de Rejadorada 2014, Tinta de Toro (D. O. Toro)
Laudum Fondillon Gran Reserva 1988, Monastrell (Alicante)
Los menús serán a mesa completa.
Bebidas no incluidas
150 €
Precio del maridaje: 50,00 €
10% I.V.A. incluido