Menú Txindoki

Gazpacho de aguacate y jengibre

Pan brioche, anchoa, mantequilla casera y caviar de arbequina

Buñuelo de queso, anguila ahumada y cítricos

Fruta de la pasión, rooibos y ron blanco

Bonito de Bermeo marinado, gel de lima y soja

Steak tartar en talo de maíz, kimchi y encurtidos

Ostra Guilleardeau al natural con leche de tigre

Texturas de tomate de Urdaibai

Trucha, néctar de eneldo y granizado de pepino

Bogavante del Cantábrico, consomé de cebolla y aire de txakoli Itsas mendi

Yema de huevo «Telletxe», boletus y trufa de verano

Vieira en asado breve sobre arroz de plancton, hinojo y coral

Molleja de cordero, caviar y texturas de zanahorias

Chipirón de potera a la brasa, esfera de sus tintas y bizcocho de cebolla

Cochinillo asado al horno, boniato y manzana de Boroa

Nuestro Mojito

Idiazabal, fresas, pimienta rosa y ruibarbo

Chocolate, sal de Añana, malta y aceite

Café y sus Petit fours

Agua Km0 Boroa