Menú Txindoki

La reserva deberá realizarse mínimo con 24 horas de antelación y de máximo 8 comensales.
Horario de servicio: 13:00 – 14:30
APERITIVOS:
Cucurucho de amanita caesárea
Buñuelo de trufa e infusión de shitake
Mejillón de roca, kimchee y tapioca crocante
Steak tartar en talo de maíz “Txakinarto”, encurtidos y gel de alcaparras
Ostra de Normandía “Daniel Sorlut”, jengibre, lima y albahaca
MENÚ:
Ensalada tibia de faisán sobre cuajada de escabeche, setas de otoño, mostaza y trufa
Huevo de “Telletxe” con crema fina de trompetas de la muerte
Ravioli de vieira al vapor, puerros del duranguesado y consomé de cebolla morada de Zalla
Habitas de Aroa, velo de ibéricos y almeja fina
Arroz caldoso de bogavante en aroma de curry
Taco de bacalao a la brasa sobre sus callos a la vizcaína y chips de sus pieles
Lomito de corzo en asado breve, velo de calabaza, gel de tempranillo y bellotas de castañas
Borracho cítrico (maracuyá, cardamomo, vermut y hierbas)
Isla flotante (naranja, caramelo y vainilla)
Tableta de chocolate (coco, jengibre con matices herbáceos y tostados)
Café y sus petit fours
MARIDAJE RECOMENDADO PARA EL MENÚ:
Thiénot Cuvée Brut Rosé (A. O. C. Champagne)
Sequeiro 2017 Albariño (D.O.Rias Baixas)
Pétalos Cosecha 2020 (D. O. Bierzo)
Luis Alegre Reserva 2016 (D. O. Ca. Rioja)
Quinta da Romaneira Lbv 2015 (Oporto)
Los menús serán a mesa completa.
Bebidas no incluidas
140 €
Precio del maridaje: 50,00 €
10% I.V.A. incluido