Menú Txindoki

La reserva deberá realizarse mínimo con 24 horas de antelación y de máximo 8 comensales.
Horario de servicio: 13:00 – 14:30

APERITIVOS:

Martini con aceituna

Galleta crocante, mantequilla de trompetas de la muerte y caviar Per Se

Anchoa del Cantábrico marinada en vinagre de Orduña, tapenade y arbequina

Ostra de Normandía “Daniel Sorlut” braseada y reposada sobre guacamole en aire de albahaca y niebla de mar

Bombón de foie y txakoli “Urezti” en cubierta de palomitas, compota de manzana de Boroa y pan de chocolate y especias

Amanita y trufa en huevo de cristal sobre nido crujiente

 

MENÚ:

Esparrago de Navarra a la parrilla, pesto, vainilla y anguila ahumada

Cigala en asado breve, gel de habitas, bizcocho de algas y salicornia en tempura

Guisantes de Aroa, yema de huevo ecológico y trufa Túber Melanosporum

Tartar de atún rojo Balfego, mousse de mostaza y matices de jengibre

Perretxikos a la brasa en cremoso de parmentine y capuchinas

Lomito de lenguado en panceta ibérica” Carrasco” y texturas de alcachofas

Supremas de pichón en asado breve con sus muslitos a baja temperatura en crumble de maíz “Txakinarto” y crema de foie

Piña colada en copa
Chocolate, romero y sanguina
Torrija ahumada, canela y crema merengada

Petit fours

MARIDAJE RECOMENDADO PARA EL MENÚ:

Fernando de Castilla, Manzanilla Classic Dry (D. O. Jerez)

Ayala Brut Majeur (A. O. C. Champagne)

Aitaren Sobre Lías, Hondarrabi Zuri (D. O. Getariako Txakolina)

Sebastiani 2019, Zinfandel (Sonoma, California)

Antona Garcia 2016, Tinta de Toro (D. O. Toro)

Wittmann Riesling Auslese 2015 (Rheingessen)

Malus Mala 2014, Sidra de Hielo (Astigarraga, Gipuzkoa)

Los menús serán a mesa completa.

Bebidas no incluidas

150 €

Precio del maridaje: 50,00 €

10% I.V.A. incluido