Menú Txindoki

APERITIVOS:

Tomatito de Idiazábal en arena de aceituna negra

Royal de ajo ajoblanco Caviar “Per Se” y arbequina

Merengue de remolacha y fresa, anguila ahumada y tamarindo

Mini brioche de bogavante del Cantábrico, kimchee y brotes de nuestra huerta

Bombón de foie y txakoli “Urezti” en cubierta de palomitas, compota de manzana de Boroa y pan de chocolate y especias

Amanita y trufa en huevo de cristal sobre nido crujiente

MENÚ:

Ceviche de vieira y gamba roja, crocante de maíz Txakinarto y gazpacho de aguacate y lima 

Cigala en asado breve, bizcocho de acelgas y texturas de tomate de Urdaibai

Tartar de bonito de Bermeo, mostaza, algas y gel de soja 

Yema de huevo ecológico en crema fina de coliflor, panceta Carrasco y trufa de verano

Verduritas de temporada en cremoso de parmentine, foie gras y crocante de perejil

Chipirón de potera, cebolla caramelizada y culis de sus tintas

Supremas de pichón en asado breve con sus muslitos a baja temperatura en crumble de maíz

Nuestra versión del mojito
Panacota de queso y frutos rojos
Tartaleta de manzana, malto de tofe y esponja de sidra Etxerriaga
Petit fours