Menú Txindoki

La reserva deberá realizarse mínimo con 24 horas de antelación y de máximo 8 comensales.
Horario de servicio: 13:00 – 14:30
APERITIVOS:
Tomatito de Idiazábal en arena de aceituna negra
Royal de ajo ajoblanco Caviar “Per Se” y arbequina
Merengue de remolacha y fresa, anguila ahumada y tamarindo
Mini brioche de bogavante del Cantábrico, kimchee y brotes de nuestra huerta
Bombón de foie y txakoli “Urezti” en cubierta de palomitas, compota de manzana de Boroa y pan de chocolate y especias
Amanita y trufa en huevo de cristal sobre nido crujiente
MENÚ:
Ceviche de vieira y gamba roja, crocante de maíz Txakinarto y gazpacho de aguacate y lima
Cigala en asado breve, bizcocho de acelgas y texturas de tomate de Urdaibai
Tartar de bonito de Bermeo, mostaza, algas y gel de soja
Yema de huevo ecológico en crema fina de coliflor, panceta Carrasco y trufa de verano
Verduritas de temporada en cremoso de parmentine, foie gras y crocante de perejil
Chipirón de potera, cebolla caramelizada y culis de sus tintas
Supremas de pichón en asado breve con sus muslitos a baja temperatura en crumble de maíz
Nuestra versión del mojito
Panacota de queso y frutos rojos
Tartaleta de manzana, malto de tofe y esponja de sidra Etxerriaga
Petit fours
MARIDAJE RECOMENDADO PARA EL MENÚ:
Fernando de Castilla, Manzanilla Classic Dry (D. O. Jerez)
Ayala Brut Majeur (A. O. C. Champagne)
Aitaren Sobre Lías, Hondarrabi Zuri (D. O. Getariako Txakolina)
Sebastiani 2019, Zinfandel (Sonoma, California)
Antona Garcia 2016, Tinta de Toro (D. O. Toro)
Wittmann Riesling Auslese 2015 (Rheingessen)
Malus Mala 2014, Sidra de Hielo (Astigarraga, Gipuzkoa)
Los menús serán a mesa completa.
Bebidas no incluidas
150 €
Precio del maridaje: 50,00 €
10% I.V.A. incluido