Menú Mugarra

La reserva deberá realizarse de máximo 8 comensales.

APERITIVOS:

Tomatito de queso Idiazabal sobre arena de aceitunas

Buñuelo de bogavante y kimchee

Ostra “Gillardeau” al natural, guacamole y leche de tigre

MENÚ:

Ceviche de gamba roja, néctar de aguacate y tomate de Urdaibai

Yema de huevo de caserío, trompetas de la muerte y trufa de verano

Molleja de ternera ligeramente ahumada, risotto de hongos y gelatina de tempranillo

Bonito de Bermeo, texturas de tomate de Urdaibai y aire de mar

Lingote de cochinillo, crema de boniato morado y falsos rabanitos de melón

 

Borracho tropical
Cacao
Café y sus Petit Fours
Agua Km0 Boroa

MARIDAJE RECOMENDADO PARA EL MENÚ:

Raventós de la Finca 2020 (Sant Sadurni D ́Anoia)

Marko Gure Arbasoak 2021 (D.O. Bizkaiko txakolina)

Ezki Basoa 2020 Viura (D.O.Ca. Rioja)

Tebaida cosecha 2018 Mencia (D.O.Bierzo)

Ariyanas Dulce 2018, Moscatel de Alejandría (D. O. Málaga)

Los menús serán a mesa completa.

100 €

Precio del maridaje: 40,00 €

10% I.V.A. incluido