Menú Mugarra

La reserva deberá realizarse de máximo 8 comensales.

APERITIVOS:

Gazpacho de aguacate y jengibre

Pan brioche, anchoa en salazón y mantequilla de albahaca

Bombón de foie relleno de txakoli Urezti, palomitas y pan de chocolate y especias

MENÚ:

Texturas de tomate de Urdaibai

Vieras en asado breve sobre arroz de plancton, hinojo y caviar “Per-se”

Huevo de “Telletxe” a baja temperatura, tapiz de hongo, falso cascaron y trufa de verano

Kokotxas de bacalao al pilpil, cremoso de txangurro y almejas a la sarten

Solomillo a la parrilla, pure de apio nabo y chalotas glaseadas al balsámico

Cosmopolitan (arándano, lima y naranja)

Flan de plátano al vapor, coco, caramelo y maracuyá

Café y sus Petit Fours

Agua Km0 Boroa