Menú Mugarra

La reserva deberá realizarse mínimo con 24 horas de antelación y de máximo 8 comensales.

APERITIVOS:

Tomatito de albahaca e Idiazabal sobre crumble de aceituna negra

Buñuelo de bacalao al pilpil

Ostra de Gillardeau al natural, caviar de codium y aire de mar

 

MENÚ:

Ceviche de vieira y gamba roja sobre teja crocante de maíz y gazpacho de manzana, aguacate y lima

Pulpo de “Os Miñarzos” al carbón, ajo negro, esponja de patata y arena de pimentón

Lomito de rape Negro a la brasa en suquet de marisco, alga roja y pilpil cítrico

Cochinillo lechal asado a baja temperatura, chocolate a la pimienta y gel de melón

Sorbete de manzana sobre crumble de maíz, gelatina de sidra “Etxerriaga” y cremoso de limón

Cheesecake de Maracuyá, piña glaseada a la vainilla y crocante de almendra

Petit Fours

MARIDAJE RECOMENDADO PARA EL MENÚ:

Itsas Mendi No7 2020 (D. O. Bizkaiko Txakolina)

Hacienda de Arinzano fermentado en barrica 2019, Chardonnay (D. O. Pago de Arinzano)

Marbore Cuvée 2018 (D. O. Somontano)

Huget de Can Feixes Brut Nature 2013 (Corpinnat)

Los menús serán a mesa completa.

Bebidas no incluidas

70 €

Precio del mardaje: 25,00 €

10% I.V.A. incluido