Menú Mugarra

La reserva deberá realizarse mínimo con 24 horas de antelación y de máximo 8 comensales.
APERITIVOS:
Amanita y trufa en huevo de cristal sobre nido crujiente
Ostra Perla Negra de Cadoret asada sobre guacamole, aire de mar y caviar de codium
Bombón de foie y txakoli “Urezti” con palomitas y pan de chocolate y especias
MENÚ:
Cigalitas en asado breve, humus de remolacha ,bizcocho de algas y brotes tiernos de nuestra huerta
Mollejitas a baja temperatura sobre arena de frutos secos y texturas de zanahoria
Rodaballo salvaje a la brasa sobre emulsión de sus espinas y texturas de alcachofas
Ternera lechal asada y reposada con estofado de patata y hongo fresco, gelatina de Hondarrabi Beltza
Nuestro “Mojito”
Pastel Vasco con salteado de frutos rojos y helado de cereza
Café y sus Petit Fours
MARIDAJE RECOMENDADO PARA EL MENÚ:
Itsas mendi no7 2020 (D. O. Bizkaiko Txakolina)
Sierra Cantabria Selección 2020 (D.O.Ca. Rioja)
D.O.P. Pago de Otazu 2019 (Merlot y Cabernet Sauvignon)
Huget de Can Feixes Brut Nature 2013 (Corpinnat)
Los menús serán a mesa completa.
Bebidas no incluidas
70 €
Precio del mardaje: 20,00 €
10% I.V.A. incluido