Menú Mugarra

La reserva deberá realizarse de máximo 12 comensales.

APERITIVOS:

Gazpacho de aguacate y jengibre

Pan brioche, anchoa “Royo”, mantequilla casera y caviar de arbequina

Ostra Gillardeau al natural bañada en leche de tigre

MENÚ:

Texturas de tomate de “Urdaibai”

Bonito de Bermeo marinado en alga nori, brotes de nuestra huerta y mostaza a la antigua

Vieira en asado breve sobre arroz de plancton, hinojo y caviar

Chipirón de potera a la brasa, esfera de sus tintas y bizcocho de cebolla

Cochinillo asado al horno, boniato y manzana de Boroa

Nuestro Mojito

Idiazabal, fresas, pimienta rosa y ruibarbo

Café y sus Petit Fours

Agua Km0 Boroa