Menú Mugarra
La reserva deberá realizarse de máximo 8 comensales.
APERITIVOS:
Tomatito de queso Idiazabal sobre arena de aceitunas
Buñuelo de bogavante y kimchee
Ostra “Gillardeau” al natural, guacamole y leche de tigre
MENÚ:
Ceviche de gamba roja, néctar de aguacate y tomate de Urdaibai
Yema de huevo de caserío, trompetas de la muerte y trufa de verano
Molleja de ternera ligeramente ahumada, risotto de hongos y gelatina de tempranillo
Bonito de Bermeo, texturas de tomate de Urdaibai y aire de mar
Lingote de cochinillo, crema de boniato morado y falsos rabanitos de melón
Borracho tropical
Cacao
Café y sus Petit Fours
Agua Km0 Boroa
MARIDAJE RECOMENDADO PARA EL MENÚ:
Raventós de la Finca 2020 (Sant Sadurni D ́Anoia)
Marko Gure Arbasoak 2021 (D.O. Bizkaiko txakolina)
Ezki Basoa 2020 Viura (D.O.Ca. Rioja)
Tebaida cosecha 2018 Mencia (D.O.Bierzo)
Ariyanas Dulce 2018, Moscatel de Alejandría (D. O. Málaga)
Los menús serán a mesa completa.
100 €
Precio del maridaje: 40,00 €
10% I.V.A. incluido