Menú Mugarra

La reserva deberá realizarse mínimo con 24 horas de antelación y de máximo 8 comensales.

APERITIVOS:

Amanita y trufa en huevo de cristal sobre nido crujiente

Ostra Perla Negra de Cadoret asada sobre guacamole, aire de mar y caviar de codium

Bombón de foie y txakoli “Urezti” con palomitas y pan de chocolate y especias

MENÚ:

Cigalitas en asado breve, humus de remolacha ,bizcocho de algas y brotes tiernos de nuestra huerta

Mollejitas a baja temperatura sobre arena de frutos secos y texturas de zanahoria

Rodaballo salvaje a la brasa sobre emulsión de sus espinas y texturas de alcachofas

Ternera lechal asada y reposada con estofado de patata y hongo fresco, gelatina de Hondarrabi Beltza

Nuestro “Mojito”

Pastel Vasco con salteado de frutos rojos y helado de cereza

Café y sus Petit Fours