La sofisticación de la alta casquería en los meses fríos
El mes de noviembre inaugura la época de los sabores profundos y la cocina de fondo en Bizkaia. En Boroa Jatetxea, celebramos el otoño con las mollejas de cordero al Jerez, crema de tupinambo, setas silvestres y crujiente de jamón ibérico «Carrasco», una entrada que demuestra cómo la alta casquería fina puede alcanzar cotas insuperables de elegancia cuando se combina con los frutos de la estación.
Las mollejas de cordero, trabajadas con un purgado meticuloso y salteadas a fuego vivo, logran un exterior dorado y crujiente mientras conservan un interior meloso e hidratado. Se acompañan de una suave crema de tupinambo, tubérculo invernal que aporta notas de avellana silvestre, y de un salteado de setas de temporada, unificando el pase con una reducción profunda de vinos generosos de Jerez.
Equilibrio de matices terrosos e ibéricos
El toque salino del crujiente de jamón ibérico «Carrasco» contrasta con la cremosidad del tubérculo y la acidez del vino generoso, ofreciendo una experiencia gustativa equilibrada y muy reconfortante.
Entrantes de otoño en nuestra oferta gastronómica
Te invitamos a descubrir nuestras elaboraciones de cocina de fondo explorando la Carta Principal de Boroa Jatetxea (Sección de Entrantes). Además, las mollejas nobles y la cocina micológica están presentes en el recorrido del Menú Txindoki.
El abrigo del Caserío Boroa durante el otoño
Disfrutar de esta propuesta de autor en nuestro caserío del siglo XV en Amorebieta-Etxano convierte cualquier almuerzo de noviembre en una vivencia gastronómica inolvidable.