Cocina vizcaína arraigada.
Más de veinte años redescubriendo y evolucionando platos propios de toda la vida en una búsqueda continúa de innovar y sorprender a los comensales.
E-
ENTRANTES
Ostra “Gillardeau” no2
7,00 € /Ud.
Gambas blancas de Huelva a la plancha
40,00
Jamón ibérico de bellota “Carrasco”
40,00
Steak tartar en talo de maíz “Txakinarto”, kimchee y cebolla encurtida
35,00
Alcachofas de Navarra a la brasa, crema de coliflor trufada, tierra de cebolla y texturas de zanahoria
35,00
Vieras en asado breve sobre arroz de plancton, hinojo y caviar “Per-se”
35,00
Pulpo gallego a la brasa, espuma de pimentón de la vera y alioli de ajo negro
35,00
Para realzar la esencia de los siguientes platos, se servirán en raciones cortas
Bombón de foie relleno de txakoli “Urezti”, palomitas y pan de chocolate y especias
21,00
Carabinero al carbón sobre teja crocante de su coral, yema de huevo de “Telletxe” y cremoso de parmentine
29,00
Royal de espárragos de Navarra, kokotxas de merluza a la brasa y mahonesa de trigueros
26,00
Huevo de “Telletxe” a baja temperatura con su cascarón, tapiz de boletus y foie gras
22,00
10 % i.v.a. incluido
Producto de temporada
P-
PESCADOS
Lenguado a la brasa sobre patata panadera, pilpil cítrico y panceta ahumada “Carrasco”
40,00
Degustación de bacalao (vizcaína, pilpil y brasa)
35,00
Kokotxas de merluza al pilpil
44,00
Merluza del Golfo de Bizkaia a la parrilla con almejas en salsa verde
35,00
C-
CARNES
Solomillo de ganado mayor con arroz de hongos y merengue de trufa
38,00
Chuleta de Ganado mayor con 40 días de maduración a la brasa con ensalada y patatas
90,00 €/Kg.
Cochinillo asado al horno con agar de chocolate y frutas tropicales
35,00
Paleta de cordero lechal al horno con patatas en su jugo y ensalada
35,00
Pichón en asado breve, crema de foie gras, crumble de maíz y texturas de zanahorias
34,00
Calidad y buen hacer
P-
POSTRES
Torrija, café y avellanas 13,00
Pan brioche infusionado en merengada de café, acompañado de helado de praliné de avellanas
Gazta 16,00
Degustación de quesos artesanales (Idiazabal, Gouda y Urdiña)
Maíz y Caramelo 13,00
Diferentes texturas de maíz, cremoso de toffe acompañado de helado de palomitas
Cosmopolitan 13,00
Arándanos, lima y naranja
Chocolate y Lavanda 16,00
Tarta templada de chocolate 70%, nube de cardamomo y oveja con helado de lavanda
Degustación de dulces 20,00
4 variedades de postres con 2 helados variados, recomendado para 2 personas
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Capacidad máx: 210 comensales.
