CARTA
Somos maestros y creamos arte en la cocina
Cocina vizcaína arraigada. Más de veinte años redescubriendo y evolucionando platos propios de toda la vida en una búsqueda continúa de innovar y sorprender a los comensales.
Mariscos
Ostras de Cadoret
Gambas blancas de Huelva a la plancha
Entrantes
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Jamón y lomo ibérico de bellota “Carrasco”
Steak tartar, maíz “Txakinarto”, gel de alcaparras y encurtidos
Ensalada tibia de faisán, velo de escabeche, brotes tiernos de mostaza y vinagreta de granada
Alcachofas con habitas de “Aroa”, foie gras y espuma de Parmentine
Arroz caldoso de bogavante en aroma de curry, pilpil de azafrán y esparrago triguero
Individuales
Para realzar la esencia de los siguientes platos, se servirán en raciones cortas.
Mollejas a baja temperatura sobre arena de frutos secos y texturas de zanahoria
Crema fina de alubias de Gernika, pastel de berza, chorizo y morcilla” 1⁄2 Rac.
Carabinero al carbón sobre crocante de su coral y yema de huevo de “Teietxe” 1⁄2 Rac.
Pescados
Lubina salvaje a la parrilla, salteado de espinacas, mejillón de roca y pilpil cítrico
Degustación de bacalao (brasa, pil-pil y vizcaína)
Tataki de atún rojo “Balfego” verduras en tempura y salsa teriyaki
Merluza a la brasa sobre brandada de puerro y gamba
Carnes
Cervatillo en asado breve, bellotas de castaña y frutos del bosque
Perdiz guisada en salsa Perigord con angulas de monte
Pluma ibérica en asado breve, estofado de patata, hongo y trufa
Solomillo a la brasa con sémola de trigo y pimiento morrón asado
Chuletón de ganado mayor a la brasa de encina con ensalada y patatas fritas
Postres
¿Tus celebraciones?
En Boroa Jatetxea
Podemos proporcionarte, si lo deseas, todos aquellos servicios que contribuyen a convertir cualquier tipo de celebración en un momento inolvidable.
Capacidad máx: 210 comensales.
