CARTA

Somos maestros y creamos arte en la cocina


Cocina vizcaína arraigada. Más de veinte años redescubriendo y evolucionando platos propios de toda la vida en una búsqueda continúa de innovar y sorprender a los comensales.

Plato de temporada

Salteado de babatxikis y huevo de “Telletxe” a 65o, yemas de espárragos de Navarra y glaseado de trufa.

Los espárragos están de temporada

Mariscos

Ostras de Cadoret


Gambas blancas de Huelva a la plancha

Entrantes

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Jamón y lomo ibérico de bellota “Carrasco”


Steak tartar, maíz “Txakinarto”, gel de alcaparras y encurtidos


Ensalada tibia de faisán, velo de escabeche, brotes tiernos de mostaza y vinagreta de granada


Alcachofas con habitas de “Aroa”, foie gras y espuma de Parmentine


Arroz caldoso de bogavante en aroma de curry, pilpil de azafrán y esparrago triguero

Individuales

Para realzar la esencia de los siguientes platos, se servirán en raciones cortas.


Mollejas a baja temperatura sobre arena de frutos secos y texturas de zanahoria


Crema fina de alubias de Gernika, pastel de berza, chorizo y morcilla” 1⁄2 Rac.


Carabinero al carbón sobre crocante de su coral y yema de huevo de “Teietxe” 1⁄2 Rac.

Pescados

Lubina salvaje a la parrilla, salteado de espinacas, mejillón de roca y pilpil cítrico 


Degustación de bacalao (brasa, pil-pil y vizcaína) 


Tataki de atún rojo “Balfego” verduras en tempura y salsa teriyaki 


Merluza a la brasa sobre brandada de puerro y gamba

Carnes

Cervatillo en asado breve, bellotas de castaña y frutos del bosque 


Perdiz guisada en salsa Perigord con angulas de monte 


Pluma ibérica en asado breve, estofado de patata, hongo y trufa 


Solomillo a la brasa con sémola de trigo y pimiento morrón asado 


Chuletón de ganado mayor a la brasa de encina con ensalada y patatas fritas 

Nuestra mojito de fruta de la pasión


Apto para alérgicos al gluten, frutos secos y huevo

Bombón de arroz con leche, peras a la naranja y chocolate blanco


Tartaleta soufflé de chocolate, caramelo y canela


Apto alérgicos a los frutos secos

Postres

Torrija caramelizada, leche merengada y mandarina


Apto alérgicos a los frutos secos

Carrot cake de queso de Idiazabal con sorbete de piña y mango


Surtido de repostería con helado


¿Tus celebraciones?

En Boroa Jatetxea


Podemos proporcionarte, si lo deseas, todos aquellos servicios que contribuyen a convertir cualquier tipo de celebración en un momento inolvidable.

Capacidad máx: 210 comensales.