El despertar de la huerta en marzo: La delicadeza de las habitas de “Aroa”
El mes de marzo señala la transición hacia la primavera en los valles de Bizkaia, momento en el que la huerta local comienza a entregar sus primicias más delicadas. En las cocinas de Boroa Jatetxea, rendimos tributo a esta época de cambio con un pase donde priman la finura vegetal y los sabores profundos de la tierra: las habitas de “Aroa”, acompañadas de angula de monte y cubiertas por un delicado velo de panceta ibérica “Carrasco”.
Las habitas de la prestigiosa finca “Aroa” son seleccionadas en su punto de menor tamaño y máxima ternura, cuando su piel resulta casi imperceptible y su interior encierra una dulzura clorofílica limpia y láctea. Sometidas a un escaldado de segundos para preservar su color verde brillante y un mordisco terso, estas joyas vegetales se saltean junto a la angula de monte (Cantharellus lutescens), una seta silvestre de cuerpo fibroso y perfume terroso con matices afrutados que complementa a la perfección la frescura de la legumbre.
Sinergia ibérica y micológica: La untuosidad de la panceta “Carrasco”
El remate de alta cocina que aporta untuosidad y temperatura al plato es el velo de panceta ibérica de bellota “Carrasco”. Cortado en finísimas láminas casi transparentes y dispuesto sobre las habitas templadas, el velo de panceta se trasluce y se funde ligeramente con el calor residual, aportando una grasa noble y sedosa que envuelve el vegetal, potencia las notas micológicas y deja un final en boca sumamente elegante.
Esta sensibilidad para armonizar ingredientes vegetales de temporada con setas de bosque y embutidos ibéricos de altísima alcurnia es un rasgo distintivo de la casa, donde el respeto por el origen de la materia prima guía cada una de nuestras creaciones.
La huerta primaveral y los productos de caserío en nuestros menús
Esta creación representa la esencia de la cocina de transición estacional en nuestro caserío. Te invitamos a descubrir nuestros pases de verduritas de temporada y salteados micológicos explorando la Carta Principal de Boroa Jatetxea (Sección de Entrantes). Además, quienes deseen sumergirse en una secuencia degustación guiada por el producto de proximidad pueden deleitarse con el Menú Txindoki o el Menú Vegetariano, que rinde un tributo incondicional a la huerta vasca.
La calidez del Caserío Boroa a las puertas de la primavera
Disfrutar de las habitas de «Aroa» con angula de monte durante el mes de marzo en nuestro caserío del siglo XV en Amorebieta-Etxano es conectar directamente con la naturaleza del entorno. La luz primaveral que entra en nuestros comedores de piedra y la atención cuidadosa de nuestro equipo de sala aseguran una experiencia gastronómica de memoria impecable.