Nobleza marina en invierno: El atún rojo “Balfegó” cortado a cuchillo
En pleno corazón del invierno, las cocinas de Boroa Jatetxea buscan fórmulas que estimulen el paladar combinando la máxima nobleza del producto marino con notas cítricas, crujientes y picantes. Para el mes de febrero, presentamos una elaboración de precisión estética y nitidez de sabores: el tartar de atún rojo “Balfegó”, manzana de “Boroa” y matices de jengibre.
El punto de partida es la excelencia insuperable del atún rojo de la firma “Balfegó”, picado minuciosamente a cuchillo al momento para conservar intactas las vetas de grasa infiltrada y la firmeza de su carne. Sometido a un aliño suave que respeta el sabor umami y graso de este gran túnido, el corte encuentra su contrapunto perfecto en la manzana reineta cosechada en los manzanos de nuestro propio caserío en Boroa. Incorporada en brunoise fina, la manzana aporta un crujiente fresco y una acidez limpia que aligera la untuosidad del pescado.
Equilibrio de matices: La frescura picante del jengibre
El hilo conductor que redondea el pase son los sutiles matices de jengibre fresco, integrado en una fina emulsión y toques de gelée que aportan una calidez picante y aromática. Este juego de temperaturas, contrastes ácidulos y notas picantes convierte a este tartar en un entrante de alta cocina vibrante, elegante y sumamente equilibrado.
La combinación de productos de pesca sostenible y de máxima reputación internacional con los frutos recolectados en nuestros propios jardines refleja la filosofía de Boroa: vanguardia respetuosa enmarcada en el terruño vasco.
Grandes pescados y entremeses fríos en Boroa Jatetxea
Te invitamos a abrir tu experiencia gastronómica probando nuestros tartares y elaboraciones de atún rojo explorando la Carta Principal de Boroa Jatetxea (Sección de Pescados y Entrantes). Además, el atún de alta calidad en cortes fríos o marcados al fuego está presente en las secuencias degustación del Menú Txindoki y del Menú Mugarra.
Refugio de alta gastronomía en el Caserío Boroa
Visitar nuestro caserío del siglo XV en Amorebieta-Etxano durante el mes de febrero brinda la oportunidad de resguardarse en un entorno cálido e histórico mientras se disfruta de los mejores pescados de corte contemporáneo. Nuestro equipo de sala cuidará cada detalle para convertir tu comida en un momento inolvidable.