Es posible que te preguntes qué es el tataki o incluso que lo confundas con otros platos de la gastronomía japonesa como el sushi o el sashimi. Te contamos cómo surgió, en qué consiste y qué diferencias tiene respecto a otras elaboraciones niponas.

 

Todo sobre el tataki

Tataki significa en japonés «distribuido en piezas» o «apilado». El término hace referencia a una forma muy especial de preparar el pescado y la carne. Está haciendo furor desde hace ya años en los mejores restaurantes europeos.

La técnica es más sencilla de lo que puedas imaginar. La pieza se macera en vinagre de arroz y jengibre, aunque también hay otros muchos marinados con salsa de soja, cítricos, etc. Después, se la pieza se filetea en trozos algo gruesos que se pasan ligeramente por la plancha a fuego fuerte, no más de unos 30 segundos. Normalmente, se les añade sésamo por los extremos, lo que confiere un punto de vistosidad y crujiente al plato.

 

¿Dónde surgió esta técnica?

Seguramente, has pensado que se originó en Japón hace muchos siglos. Más concretamente, apareció en el Tosa, una provincia del antiguo Japón que hoy día forma parte de la prefectura de Kōchi.

Hay que decir que antes los platos de tataki no se tomaban tal y como lo hacemos hoy. La técnica se ha perfeccionado aún más. Mejoró cuando a un samurái llamado Sakamoto Ryōma, líder de una rebelión frente al shogunato Tokugawa, se fijó en la forma de cocinar a la plancha de los extranjeros europeos que vivían en Nagasaki y la aplicó al tataki.

Aunque muchos relacionamos el tataki con el atún rojo, el plato también se puede elaborar con otros pescados como el salmón o el bonito. Y también se puede elaborar con carnes, eso sí, de vacuno y nunca de pollo, por ejemplo.

 

¿Cuáles son las claves de un buen tataki?

Si tuviéramos que resumir cómo podemos obtener un buen tataki, podríamos mencionar tres elementos: un buen pescado de calidad muy fresco, un salteado excelente y un perfecto fileteado.

No obstante, también es importante que le prestes atención al macerado y que lo realices con ingredientes que combinen muy bien entre sí. Si no quieres el típico macerado con vinagre de arroz y jengibre, puedes hacerlo con aceite de oliva, limón y orégano, salsa de soja y comino, con salsa de soja y lima, con zumo de distintos cítricos… De hecho, en la cocina fusión de muchos restaurantes españoles, puedes encontrar tatakis con los macerados más apetitosos y exóticos.

 

¿Cómo puedes acompañar el tataki?

Para disfrutar del tataki, no necesitas nada, ya que es un plato de sabor intenso que no necesita ningún acompañante como el arroz frito, las verduras salteadas, etc. No obstante, y si te gustan esas opciones, ¿por qué no incluirlas?

 

¿Por qué gusta tanto el tataki?

La moda de la comida japonesa lleva varios años funcionando con éxito entre nosotros. Destacan su exotismo y su diferencia con la comida española. Todos buscamos cada vez más platos atractivos, pero saludables y nutritivos al mismo tiempo. Por estas razones, la receta nipona se ha convertido en uno de los platos estrella de muchos restaurantes. Además, es un plato muy atractivo a la vista. Los pequeños filetes de pescado, puestos en una perfecta lista y repletos de sésamo por los bordes, llaman la atención de los paladares más exquisitos.

 

¿Qué diferencias tiene con otras preparaciones japonesas?

Sin duda, el sushi es el plato japonés que todos conocemos más. Sus diferencias respecto al tataki son grandes. El sushi siempre se prepara con pescado, arroz y alga nori (incluso puede llevar algunas verduras), pero nunca con carne. Además, el sushi siempre se prepara en crudo y no se saltea. Dentro del sushi, puedes encontrar otras variantes como el maki, el nigiri o el oshi.

Respecto al sashimi, son pescados o mariscos (nunca carnes) cortados de una manera muy fina, aunque menos que en un carpaccio. Se sirven con salsa y rábano daikon rallado y también pueden llevar rodajas de jengibre en conserva. En definitiva, podemos decir que es casi igual que el sushi, pero sin arroz ni alga nori. Otra diferencia respecto al tataki es que raramente se utiliza carne para su preparación (aunque puedes verlo alguna vez con carne de vacuno o caballo).

 

¿Y qué diferencia al tataki del yakitori?

El yakitori es lo más parecido a lo que todos conocemos como una brocheta de pollo. La única diferencia respecto a nuestras brochetas es que se le aplica una salsa llamada tariyaki, hecha con salsa de soja, sake dulce, mirin y azúcar, antes de asarlas. Es un plato muy adecuado para todos los que no están acostumbrados a la comida japonesa y quieren empezar con sabores más similares a los de la cocina española.

Ahora que ya sabes qué es el tataki, ven a Boroa y degusta este delicioso Tataki de atún rojo “Balfego” verduras en tempura y salsa teriyaki . ¡No dejes de probarlo!