Txindoki Menua

HASIERAKOAK:

Amanita eta trufa kristalezko arrautzan habia kurruskariaren gainean

Foie eta Urezti txakolinazko bonboia krispetaz gaineztatua, eta espezia eta txokolatezko ogia

Bieiraren cevichea ilarren tapioka eta limaren estalkiarekin

Erretako ostra guakamaioaren gainean, itsasoaren aire eta Per Sé cabiarrarekin

AMarinatutako Kantauriko antxoa olibaren gaileta eta Idiazabal gaztarekin

MENUA:

Nafarroako zainzuria, aingira ketua eta foie-krema

Denbora laburrean erretako zigala, erremolatxaren humusa, algen bizkotxoa eta tomate lehorren coulisa

Balfegó atun gorriaren tartarra, sagar berde eta jengibrearen ñabardurekin

Sasoiko barazkiak Nafarroako orburuen kremaren gainean eta perrexilarekin egindako crumble tarta

Galiziako txangurrua patata errearekin, legatzaren kokotxa pil-pilean eta Aroako baba txikien salteatua

Mihi-arrainaren solomo txikia, Carrasco hirugihar iberikoa eta saltsa bearnesarekin beteriko sufle patata txikiak

Bildots gorrixkaren saiheskia eta alberjiniaren entsalada epela batatarekin

Sagar, arto, Etxerriaga sagardoaren gelatina eta limoi krematsuarekin egindako sorbetea

CMarakuiaren cheesecake tarta, glasatutako anana bainilarekin eta arbendolaren krokantea

Askotariko txokolateak

Kafea eta bere petit fours