Txindoki Menua

HASIERAKOAK:

Amanita caesarea kukurutxoa

Boilur-kausera eta shiitake-infusioa

Arroka-muskuilua, kimchi eta tapioka krokantea

Tartariar xerra “Txakinarto” arto-taloan, ozpinetakoak eta kaparren gela

Normandiako “Daniel Sorlut” ostra, jengibrea, lima eta albaka

MENUA:

Faisai-entsalada epela eskabetxe-gatzatuaren gainean, udazkeneko perretxikoak, ziapea eta boilurra

“Telletxe” baserriko arrautza, perretxiko beltzen krema finarekin

Beirazko ravioliak lurrunetan, Durangaldeko porruak eta Zallako tipula morezko salda

Aroako baba txikiak, iberikoz eta txirla finez estalita

Abakando-arroz saldatsua curry-aromarekin

Txingarretan egindako bakailao-takoa, Bizkaiko erara egindako bere tripakien gainean eta bere azal frijitua

Denbora laburrean erretako orkatz-solomo txikia, kalabazaz estalia, tempranillo-gela eta gaztaina-ezkurrak

Bizkotxo busti zitrikoa (marakuia, kardamomoa, bermuta eta belarrak)

Uharte mugikorra (laranja, karamelua eta banilla)

Txokolate-tableta (kokoa, jengibrea belar- eta txigor-ñabardurekin)

Kafea eta haren petit fours