Txindoki Menua
Erreserbak gutxienez 24 ordu lehenago egin beharko dira eta gehienez ere 8 mahaikide.
Zerbitzuaren ordutegia: 13:00 – 14:30
HASIERAKOAK:
Idiazabalgo tomatetxoa oliba beltzaren harearen gainean
Baratxuri zurizko royal-a, Caviar “Per Se” eta arbequinarekin
Erremolatxa eta marrubi merengea, aingira keztatua eta tamarindoarekin
Kantauriko abakandoaren briochea, kimchee eta gure baratzeko kimuekin
Foie-bonboia eta “Urezti” txakolina krispetaz estalita, Boroako sagar-konpota eta txokolate eta espeziadun ogiarekin
Amanita eta trufa kristalezko arrautzan, habi kurruskariaren gainean
MENUA:
Bieira eta ganba gorrien ceviche-a, Txakinarto arto-krokantearen gainean eta ahuakate eta lima gazpatxoarekin
Zigala arin erreta, zerba-bizkotxoa eta Urdaibaiko tomatearekin, ehundura ezberdinetan
Bermeoko hegaluzearen tartar-a, ziape, alga eta soja-gelarekin
Arrautza ekologikoaren gorringoa, azalore-krema finarekin, Carrasco hirugiharrarekin eta udako trufarekin
Sasoiko barazkitxoak parmentine-krematsuan, foie-grasarekin eta perrexil-krokantearekin
Aborin-txipiroia, tipula karamelutua eta beren tinten culis-arekin
Usakumearen zati gorena izterrekin tenperatura baxuan arin erreta, artoaren crumble-aren gainean
Mojitoaren gure bertsioa
Gazta eta fruitu gorrien panna cotta
Sagar-tarta, tofe-maltoarekin eta Etxerriaga sagardoaren belakiarekin
Petit Fours
MENUA LAGUNTZEKO GOMENDATUTAKO UZTARTZEA:
Fernando de Castilla, Manzanilla Classic Dry (D. O. Jerez)
Ayala Brut Majeur (A. O. C. Champagne)
Aitaren Sobre Lías, Hondarrabi Zuri (D. O. Getariako Txakolina)
Sebastiani 2019, Zinfandel (Sonoma, California)
Antona Garcia 2016, Tinta de Toro (D. O. Toro)
Wittmann Riesling Auslese 2015 (Rheingessen)
Malus Mala 2014, Izotzezko Sagardoa (Astigarraga, Gipuzkoa)
Menuak mahai osokoak izango dira
Edariak ez barne
150 €
Uztartzearen prezioa: 50,00 €
% 10eko BEZ barne
