Mugarra Menua

Erreserbak gutxienez 24 ordu lehenago egin beharko dira eta gehienez ere 8 mahaikide.

HASIERAKOAK:

Albaka-tomatetxoa eta Idiazabal gazta, oliba beltzekin egindako crumble tartaren gainean

Bakailao-kausera pil-pilean

Gillardeau ostra berezko eran, codium kabiarra eta itsasoaren airea

MENUA:

Bieira eta ganba gorrizko zebitxea, artozko teila krokantearen eta sagar, aguakate eta limazko gazpatxoaren gainean

Ikatzean egindako “Os Miñarzos” olagarroa, baratxuri beltza, patata-belakia eta piperrauts-harea

Txingarretan egindako zapo beltzaren solomoa itsaski-saldan, alga gorria eta pil-pil zitrikoa

Tenperatura baxuan erretako esne-txerrikumea, txokolatea piperbeltzarekin eta meloi-gela

Sagar-sorbetea artozko crumble tartaren gainean, “Etxerriaga” sagardo-gelatina eta limoi-krema

Marakuiazko gazta-tarta, banillarekin glasatutako anana eta almendra-krokantea

Kafea eta haren petit fours