Mugarra Menua

Erreserbak gutxienez 24 ordu lehenago egin beharko dira eta gehienez ere 8 mahaikide.

HASIERAKOAK:

Amanita eta trufa kristalezko arrautzan habia kurruskariaren gainean

Perla beltzaren Cadoret ostra errea guakamolearen gainean, itsasoaren aire eta codium cabiarrarekin

Foie eta Urezti txakolinazko bonboia krispetaz gaineztatua, eta espezia eta txokolatezko ogia

MENUA:

Denbora laburrean erretako zigala txikiak, erremolatxaren humusa, algen bizkotxoa eta gure baratzeko kimu samurrak

Tenperatura baxuan egindako arandoiak fruitu lehorren harearen gainean, azenario-egiturekin

Txingarretan egindako erreboilo basatia, haren hezurren emultsioa eta orburu-egiturak

Jalkitako esneko txahal urrixa errea, patata erregosia, onddo freskoa eta Hondarrabi Beltza mahatsaren gelatina

Gure mojitoa

Euskal pastela fruitu gorri salteatuekin eta gereziaren izozkia

Kafea eta haren petit fours