Menú Txindoki

Ajoblanco y albahaca

Brioche de gamba roja, kimchee y encurtidos

Nube de Idiazabal, nueces y hierbas aromáticas

Amanita y trufa en huevo de cristal

Buñuelo de bacalao y Vizcaína

Bombón de foie, txakoli Urezti, chocolate y especias

Ostra Guilleardeau al natural con leche de tigre

Espárragos de Navarra y anguila ahumada

Guisantes lagrima y caviar Beluga

Atún rojo “Balfego”, mostaza y jengibre

Huevo, coliflor, chocolate blanco y trufa

Vieira, arroz, algas y hinojo

Perretxikos, parmentine y foie

Merluza del Cantábrico con su kokotxa al pilpil

Pichón, maíz y zanahorias

Nuestro mojito

Idiazabal, fresas y pimienta
Cereza, chocolate negro y pistacho

Café y sus Petit fours

Agua Km0 Boroa