Menú Txindoki

Crema fina de marisco

Brioche de bogavante, kimchee y encurtidos

Nube de Idiazabal, nueces y hierbas aromáticas

Panipuri de hongo y trufa Melanosporum

Buñuelo de carrilleras, vino y castañas

Cucurucho de atún Balfego, sésamo y lima

Ostra Guilleardeau en tempura, humus y caviar de algas

Anguila ahumada, aguacate y foie cítrico en velo de manzana

Gamba roja, calabaza y cebolla morada de Zalla

Ceviche de hamachi, mango y leche de tigre

Yema de huevo, trompetas de la muerte y trufa

Habitas salteadas con angulas del monte

Arroz caldoso de bogavante de Cantábrico, puerros de Duranguesado y azafrán

Lenguado a la brasa, bearnesa y papada ibérica Carrasco

Corzo, castaña y cacao

Mandarina Spark (nuestra versión del sorbete)

Tentación de manzana y pera

Café en el aire (flor de buñuelo, helado de café IKU y chocolate caliente)

Café y sus Petit fours

Agua Km0 Boroa