Cocina vizcaína arraigada.
Más de veinte años redescubriendo y evolucionando platos propios de toda la vida en una búsqueda continúa de innovar y sorprender a los comensales.
E-
ENTRANTES
Ostra “Gillardeau” nº2
7,00 € /Ud.
Gambas blancas de Huelva a la plancha
40,00
Jamón ibérico de bellota “Carrasco”
40,00
Steak tartar en talo de maíz “Txakinarto”, kimchee y cebolla encurtida
36,00
Mollejitas de cordero salteadas sobre risotto de trigo trufado y texturas de zanahorias
36,00
Arroz caldoso de bogavante, azafrán y mini puerros del duranguesado
58,00
Ceviche de Hamachi, mango y leche de tigre
32,00
Para realzar la esencia de los siguientes platos, se servirán en raciones cortas
Ostras “Gillardeau” en tempura, humus y caviar de algas
20,00
Carabinero al carbón sobre teja crocante de su coral, yema de huevo de “Telletxe” y cremoso de parmentine
29,00
Anguila ahumada, aguacate y foie cítrico en velo de membrillo
28,00
Huevo de “Telletxe” a baja temperatura con su cascarón, tapiz de boletus y foie gras
22,00
10 % i.v.a. incluido
Producto de temporada
P-
PESCADOS
Chipirones en su tinta, culis de cebollamy rocas de tinta
36,00
Taco de bacalao a la brasa con buñuelo de sus callos a la vizcaína
36,00
Lubina salvaje a la brasa sobre crema de espinacas, bizcocho de algas y mejillones de roca
40,00
Merluza del Golfo de Bizkaia a la parrilla, pimiento asado y almeja en salsa
38,00
C-
CARNES
Solomillo de ganado mayor, risotto de setas y pimientos rojos asados
38,00
Chuleta de Ganado mayor con 40 días de maduración a la brasa con ensalada y patatas
90,00 €/Kg.
Perdiz guisada en salsa Perigord, tartar de boletus y trufa Melanosporum
36,00
Lomito de corzo en adobo de café, pure de castañas y culis de frutos rojos
38,00
Pluma ibérica “Carrasco “a la parrilla, setas de otoño y cremoso de parmentine
40,00
Callos y morros en salsa Vizcaína
32,00
Calidad y buen hacer
P-
POSTRES
Memoria del orujo 15,00
baba empapada en orujo, hierbas y caramelo
Gazta 18,00
Degustación de quesos artesanales (Idiazabal, Manchego y Urdiña)
Hojarasca 15,00
hojaldre, chocolate, aceite arbequina y sal de Añana
Nuestra versión de la tarta tatin 15,00
manzana especiada sobre financier, espuma de mascarpone y sorbete de pera al cava
Avellana y café 15,00
suflé de avellanas y texturas de café
Miniaturas dulces 22,00
4 bocados de repostería con 2 helados caseros, recomendado para 2 personas
¿Tus celebraciones?
En Boroa Jatetxea
Podemos proporcionarte, si lo deseas, todos aquellos servicios que contribuyen a convertir cualquier tipo de celebración en un momento inolvidable.
Capacidad máx: 210 comensales.
